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遵义特色美食羊肉粉   

2010-03-14 14:10:55|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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遵义特色美食羊肉粉

作者:bookinge…    指南来源:互联网    点击数: 86    更新时间:2009-11-29

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  • 核心提示:
  • 遵义特色美食羊肉粉                - 梦想成真 - gznygkyy 的博客 免费发布旅游线路、门票、租车等旅游信息。

    羊肉粉馆,挂牌多有羊肉粉、羊肉粉、羊肉粉、水城黑山羊羊肉粉,做法和食用方法基本上相同,据说是遵义羊肉粉最为驰名。一般家庭只要买上两三斤新鲜羊肉,按家里人多少买一些米粉,配齐香料就可自己制作,并不是什么难事,加肉加粉随自己的意,不会像在粉馆吃粉吃得不痛快,有兴趣的话自己动手大饱口福,好好解解馋。

     

      原料及调料:带皮羊肉、米粉、姜、芜荽、羊油、花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮、盐、干辣椒面、花椒面、盐、味精、芜荽、原汤等适量。

     

      具体制作方法:

     

      1,带皮山羊肉整块下大汤锅水烧开打去血沫,下姜块和用纱布包好花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮等香料一起改用小火慢炖,羊肉炖熟了,以筷子能穿透皮为好,捞出凉了后将肉骨分离,带皮的肉切成3厘米宽、5大厘米长片备用(尽量切薄一点),骨头再放在锅内火上炖着。

    遵义特色美食羊肉粉                - 梦想成真 - gznygkyy 的博客

      2,用干、菜籽油制成油辣椒、切好葱花、芜荽段。

     

      3,烫粉:汤碗放进适量的米粉用切好的羊肉铺盖在米粉上(一般一碗的份量为米粉100-150克/羊肉25-30克),把连肉带碗一起扣在漏勺里下到开水锅里烫,粉烫透了,肉也烫嫩了,碗也烫热了,拿出来加上油辣椒、花椒面、羊油、味精浇上原汤,散上芜荽段,一碗滚烫、油红、鲜香、味美的羊肉粉就做成了(也可不加油辣椒改加糊辣椒面的,但这样好象就没有羊肉粉的特殊风味了,自己制作不妨可以两种都试一下)。食用时最好配上点泡酸萝卜、泡莲花白、会另有一番风味。

     

      风味特点:肉嫩而不烂、粉白而不碎、汤鲜而不浊、油红辣而不燥。

     

      制作要点:要用姜、花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮去掉羊的臊味,切肉时肉要凉透,也可放入冰箱冷。

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